Le Paquet Hygiène de l’UE a promu l’HACCP comme une méthodologie incontournable pour aider les industries agroalimentaires à manager les risques liés à la sécurité des aliments. Maîtriser les principes et être en mesure de les décliner dans votre propre contexte répond désormais à une obligation pour toute entreprise.
Objectifs de formation
• Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
• Mettre en oeuvre la méthode HACCP
Personnes concernées
Toute personne impliquée dans la mise en oeuvre
de la méthode HACCP.
Contenu
• Contextes et enjeux d’une démarche HACCP
• Exigences du Paquet Hygiène et du Codex Alimentarius
• Intérêts des guides de bonnes pratiques
• Lien entre la méthode HACCP et les normes de management ISO 9001 et 22000
• Mise en oeuvre de l’HACCP
- Sept principes de la méthode HACCP
- Mettre en oeuvre les 12 étapes de la méthodologie
- Conduire une analyse des dangers pertinente
- Valider des CCP
- Valider des programmes pré-requis PRP
• Elaborer la documentation nécessaire
• Gérer et suivre les performances et les résultats
Méthodes pédagogiques : Cas pratiques : études de schémas de vie sectoriels.
